Рецепт вишни в собственном соку без косточек
- вишня - 1,2 кг.,
- сахар - 450 гр.,
- вода - 100 мл (при необходимости).
Консервированная вишня в собственном соку без косточек будет не слишком сладкой, сахар только уберет нежелательную кислоту, оставив натуральный вкус свежих ягод. Вишню в собственном соку можно использовать для начинки пирогов и вареников: ягоды отцеживают, а сок-сироп используют для густых киселей и кремов.
В вишне отсутствуют косточки, поэтому ягоды смело добавляют в мягкое мороженое, смузи, молочные и алкогольный коктейли. Вишневые ягоды пригодятся для украшения или прослаивания шоколадных тортов. Почему-то вишню больше всего любят соседство с черным шоколадом и его производными: это может быть крем, шоколадный бисквит, посыпанные шоколадной стружкой густые сливки.
Ингредиенты рецепта:
Заготовка вишни в собственном соку без косточек на зиму
Для этого рецепта нужны ягоды спелые и сочные, чтобы хватило вишневого сока для полноценной закатки, которой не понадобится дополнительная вода для сиропа.
Вишню осматривают, выбрасывают испорченные.
Избавляются от вишневых хвостиков, ягоды моют в холодной воде.
Стараются вынуть косточки таким способом, чтобы меньше травмировать ягоды. В итоговом блюде должны оказаться аккуратные вишенки без косточек, а не ягодные «ошметки».
Вишню без косточек кладут в глубокую миску, посыпают лимонной кислотой, засыпают сахаром, распределяя его равномерным слоем.
Миску закрывают пищевой пленкой и ставят на ночь в холодильник.
К утру ягоды будут плавать в выделившемся соке. Если хочется отправить закатку на стерилизацию немедленно, можно ускорить процесс: вишню перемешивают с сахаром и оставляют на 2 часа в тепле, затем вместе с соком перекладывают в литровую банку.
Указанная в рецепте вода предназначена для непредвиденного случая: вдруг плоды откажутся расставаться с соком, и банка не будет заполнена до уровня плечиков. Такую неприятность легко нейтрализовать: в банку с вишней доливают немного остывшей кипяченой воды.
Банка должна быть сухая и стерилизованная, эти же требования относятся и к металлической крышке.
Банку ставят в кастрюлю, застелив ее дно небольшим полотенцем.
Вода в кастрюле должна доходить почти до плечиков банки. Крышку обязательно кладут на горлышко заготовки. Литровая банка стерилизуется 25 минут. Время отмечают, считая от момента закипания воды в кастрюле.
Горячую банку достают из кастрюли, надев утолщенную прихватку, если такого приспособления нет, верхнюю часть банки накрывают маленьким махровым полотенцем. Вынутую из кастрюли банку немедленно закатывают и переворачивают, затем накрывают полотенцем и оставляют на 10-12 часов.
Холодную заготовку относят в темное и прохладное место, заготовка не испортится в течение года.
Только 10-15% ягод помнутся и расплющатся после стерилизации, основная масса останется вполне пригодной для декорирования разных вкусных блюд.
