Аджика с помидорами и морковью на зиму
- помидоры – 1,2 кг,
- перец болгарский – 500 г,
- морковь – 500 г,
- жгучий перец – 40 г,
- чеснок – 50 г,
- уксус 9% - 80 мл,
- подсолнечное масло – 100 мл,
- сахар – 70 г,
- соль – 1,5 ч. л.
У аджики существует множество вариантов, отличающихся от классического канона. Для морковной аджики существует широкий спектр применения: она может стать соусом, которым заливают мясные блюда или рыбные.
Присутствие моркови увеличивает густоту готовой аджики и обогащает ее вкус. Востребованность соуса возрастает по мере наступления холодов: бутерброд, состоящий из ломтика хлеба со сливочным маслом и аджикой, будет полезной зимней едой. Аджику добавляют в мясное рагу вместо томатной пасты, когда нужно получить необычное острое блюдо.
Ингредиенты рецепта
Приготовление аджики из помидор и моркови
Для вареной аджики можно не выискивать исключительно красные стручки болгарского перец, годится любой пестрый набор.
Помидоры берут самые спелые. Тщательно моют все подготовленные ингредиенты, подставляя поочередно каждый овощ под струи прохладной воды.
Помидоры будут перемалываться вместе с кожурой, в готовом блюде ее присутствие станет неощутимым.
Плоды разрезают на 2-4 части и кладут в кастрюлю.
Очищенную морковь режут брусочками. Морковь может быть не особо сладкой. Главное, чтобы она оказалась хрустящей и сочной.
Нарезают сладкий перец продольно. Наиболее подходящими будут стручки с толстой мякотью.
Жгучий перец – незаменимый компонент аджики, отвечающий за ее остроту. Семена обязательно удаляют, иначе зимняя заготовка станет невероятно острой.
Чеснок будет перемалываться с прочими овощами, длительное отваривание сделает чесночный запах более мягким, такую аджику можно будет использовать даже в утренних блюдах.
Погружным блендером пробивают все подготовленные овощи. Скорость – самая высокая. Получится однородная масса со слабо выраженной зернистостью. Кастрюлю ставят на плиту, аджику кипятят 60 минут, огонь - медленный, крышкой не накрывают.
Постное масло льют в кастрюлю, высыпают сахар и соль. После этого кипение продолжается еще 15 минут.
Отмеряют столовый уксус, выливают его в аджику. Далее следуют две последние минуты кипения.
Горячую морковную аджику распределяют по банкам, закатывают.
Затем переворачивают и накрывают чем-нибудь теплым.
Остывшие банки с аджикой переносят в подходящее прохладное место, храниться они могут вплоть до следующего урожая овощей.
