Приготовление плова из баранины
- Баранина – 800 гр.
- Лук – 600 гр.
- Рис – 800 гр.
- Масло хлопковое – 150 гр.
- Морковь – 800 гр.
- Курдючное сало – 150 гр.
- Горох нут – 0,5 стакана
- Чеснок 1-2 головки
- Стручковый перец – 1-2 шт.
- Специи – зира, изюм, барбарис, шафран
- Соль,перец по вкусу
Плов является главным национальным блюдом Узбекистана. Ни одно мероприятие не обходится без его приготовления.
Разновидностей плова много. В каждом регионе готовят свой, особенный плов, при этом набор продуктов используется примерно одинаковый.
Ингредиенты рецепта:
Приготовление плова из баранины. Подготовка продуктов
Курдючное сало нарезают небольшими кубиками. Баранину берут с косточками и не пресную, нарезают на 4 – 5 больших частей. Крупно шинкуют лук. Для плова используют как желтую морковь, так и красную, дело вкуса. Желтую морковь используют для приготовления светлого плова, а так же она придает плову сладость.
Можно комбинировать, половину желтой моркови, половину красной. Нарезают морковь длинной соломкой. Горох нут (крупный, цельный) замачивают холодной водой за сутки до приготовления плова, иначе он не проварится и останется жестким. Чеснок надо помыть, но не чистить и не делить на зубчики.
Рис промывают несколько раз холодной водой за 1-1,5 до того, как положить его в плов.
Приготовление плова из баранины
Для приготовления плова из баранины использую казан с толстыми стенками. Казан ставят на огонь и забрасывают курдючное сало.
Сало обжаривают до тех пор, пока из него не вытопится весь жир, получившиеся шкварки убирают из казана и доливают хлопковое масло. Цвет плова, так же зависит от степени поджаристости лука, жареный лук придает плову особый вкус. Чтобы получился светлый плов, первым обжаривают мясо, затем лук. Соответственно для темного плова очередность обжарки меняется.
Мясо с луком обжаривают на большом огне минут 20-25 и регулярно помешивают, чтобы не пригорело. Затем добавляют морковь и жарят еще 20 минут. Заливают холодной водой так, чтобы покрыло все содержимое казана. Эту поджарку называют «зирвак». Его доводят до кипения, добавляют специи, перец и горох, убавляют огонь и, не закрывая крышкой, тушат 25-30 минут.
Специи: зира – берут примерно 1 ч.л. без горки и растирают ее между ладоней, горсть желтого изюма (придает сладость), барбарис 1ч.л. без горки (придает кислинку), шафран на кончике ножа (придает цвет). Когда «зирвак» будет готов, из него вынимают перец и добавляют чеснок. Пришло время закладки риса.
Рис выкладывают сверху на «зирвак» и не перемешивают, добавляют холодную воду, чтобы она была на 1 см выше риса. Прибавляют огонь и выпаривают воду примерно 10 минут. Различные сорта риса поглощают разное количество воды. Поэтому, определить точное количество воды для определенного сорта риса, можно лишь опытным путем. Именно по этой причине, не у всех плов получается с первого раза. Затем рис аккуратно укладывают горкой и проделывают в нем 4-5 глубоких отверстий, обратной стороной шумовки. Это делают для того, чтобы рис равномерно пропаривался.
Убавляют огонь до минимума, накрывают плотно крышкой и оставляют на 20 минут. Если крышка неплотно прилегает к казану, ее прокладывают газетой или полотенцем. По истечении этого времени огонь выключают и не открывают крышку еще минут 10, давая рису дойти.Как подают пловГотовый плов хорошо перемешивают, вынимают из него мясо и мелко нарезают. В большое блюдо выкладывают плов и сверху посыпают мясом. К плову подают салат из помидоров и лука.
