курица горячего копчения  в коптильне

    Курица горячего копчения в коптильне - интересная  альтернатива грилю и шашлыку из курицы. К тому же этот способ, во-первых: позволяет готовить даже во время дождя (поскольку угли накрыты коптильней), во-вторых: отнимает значительно меньше времени.

    Курица горячего копчения - в коптильне


    курица горячего копчения - в коптильне


    1. Коптильня
    2. Дрова (можно угли)
    3. Щепа
    4. Куриные бедра (без голени) 2,5 кг
    5. Соль, перец

     

     

     

     

     

    Курица горячего копчения. Приготовление


    Натереть курицу солью с перцем. Не стоит злоупотреблять иными специями, поскольку курица горячего копчения уже сама по себе имеет определённый вкусовой оттенок.

    курица горячего копчения - в коптильне

    Замочить щепу на 30 минут или до тех пор, пока вода не окрасится в бронзовый цвет. Чем больше намокнут кусочки дерева, тем больше они отдадут аромата при тушении. Ароматный и вкусный получается шашлык из курицы.

    Щепа для коптильни

    Щепа для коптильни

    Каждый кусочек курицы вытереть насухо салфеткой (она же должна коптиться, а не вариться).

    курица горячего копчения - в коптильне

    Слить воду из щепы и равномерно распределить её по дну основной емкости.

    Установить первую решётку и проложить кусочки курицы так, чтобы между ними оставалось достаточно расстояния для проникновения дыма со всех сторон (как на фото).

    курица горячего копчения - в коптильне

    Установить второй ряд решёток и разложить оставшиеся кусочки.

    курица горячего копчения - в коптильне

    курица в коптильне

    Разводите костёр. На фото показан максимально быстрый и эффективный способ разведения огня при помощи углей и парафинового розжига. Именно парафин помогает довести угли до нужной кондиции всего за 2-3 минуты. В условиях непогоды это приятная мелочь.

    огонь для копчения

    Отправить коптилку в костёр. Чтобы жар не уходил с обеих сторон огонь желательно обложить. На фото – кирпичи. Но если вы на природе, то подойдут и два больших мокрых бревна.
    Через полчаса, отодвинув крышку, выпустить первый пар.

    курица горячего копчения - в коптильне

    курица горячего копчения  в каптильне

    Спустя 15 минут поменять решётки местами и отправить курицу ещё на 15 мин. Как только кусочки стали красивого золотистого цвета и щепа превратилась в черные угли (а это хороший индикатор готовности), то коптильню можно убирать.

    курица горячего копчения - в коптильне

    курица горячего копчения в коптильне

    Щепа для коптильни

    Рекомендации
    1. Очень важный элемент, влияющий на вкусовые качества блюда в коптильне – щепа. В данном, проиллюстрированном случае она ”ленивая”, приобретенная в супермаркете. Но для гурманов рекомендуется нарезать тонкой стружкой любое фруктовое дерево.

    Щепа для коптильни

    Курица идеально сочетается с веточками абрикоса.
    2. Мыть коптильню на природе не всем хочется, а порою и нечем. Для чистки решётки подойдёт разрезанная палочка (как на фото). А с основной тарой прекрасно справятся остатки костра.

     

    Решетка для коптильни



Добавить комментарий

Защитный код
Обновить