Острые баклажаны на зиму Рецепт с фото

Осень – благодатная пора, когда можно самостоятельно сделать вкуснейшие заготовки.

Среди них - острые баклажаны на зиму, приготовить которые не составит особого труда.

Вкусная, ароматная и очень острая, такая закуска станет отличным дополнением к мясным блюдам, отварному картофелю или овощному рагу.

Острые баклажаны на зиму. Ингредиенты

• 5 кг баклажан

• 1,5 кг сладкого болгарского перца

• 5-6 шт. острого перца

• 6 головок чеснока

• 1,5 л воды

• 1 ст. ложка 9% уксуса

• 100 гр. сахара

• 100 гр. растительного масла

• 3 ст. ложки соли

Острые баклажаны на зиму. Приготовление

Перед тем, как делать заготовку на зиму, необходимо простерилизовать банки и крышки.

Подготовка овощей

Вымытые баклажаны нарезаем колечками, складываем в кастрюлю, заправляем 1 столовой ложкой соли и все перемешиваем.

Оставляем на 15-20 мин. для того, чтобы вышла горечь. Затем баклажаны хорошо промываем и слегка отжимаем.

Добавляем к ним нарезанный кольцами перец, перемешиваем.

Приготовление маринада

В глубокой емкости необходимости смешать все ингредиенты для маринада: уксус, сахар, масло, воду и пару столовых ложек соли (т. к. одна ложка уже была использована для овощей). Полученную смесь доводим до кипения, и сразу опускаем в нее партиями баклажаны с перцем.

Затем укладываем их в подготовленные банки, а в маринад добавляем нарезанный ломтиками чеснок и дожидаемся повторного закипания. Как только маринад закипит, его нужно тут же разлить по банкам.

Из доступных в осеннее время овощей можно приготовить и отличный болгарский соус домашнего приготовления, который станет замечательной закуской к разнообразным блюдам.

Далее банки с овощами в маринаде накрываем крышками и ставим на стерилизацию (15 минут). Аккуратно снимаем их, следя за тем, чтобы крышки не открылись, закатываем и оставляем остывать.