риет из горбуши

    Риет – это разновидность бутербродной намазки. От паштета риет отличается текстурой, она более грубая и волокнистая. Такая текстура помогает сохранить исходный натуральный вкус каждого продукта. Горбуша, грибы и лук – гармоничное сочетание.

    Сливочное масло придаст риету пластичность, кроме того, в масле прекрасно растворяются сухие пряности. У риета из жареной красной рыбы будет тонкий пряный аромат. Прованские травы – особенно уместное дополнение, так как классические риеты относятся к французской кухне.

    Ингредиенты рецепта

    • горбуша – 300 г,
    • сливочное масло – 100 г,
    • шампиньоны -150 г,
    • лук – 1 шт.,
    • мука – 2 ст. л.,
    • подсолнечное масло – 70 мл,
    • прованские травы – 1 ч. л.,
    • соль – по вкусу.

    Приготовление риета из горбуши

    Можно использовать любой кусочек тушки горбуши, но лучше обратить внимание на хвостовую часть.

    горбуша для риета

    В обычном обжаренном виде кусочки хвостика будут смотреться на тарелке не особо эффектно, зато риет из них получится роскошный. Снимают чешую, горбушу моют и нарезают кусками.

    горбуша в муке

    Посыпают рыбу щепоткой соли, для панировки используют пшеничную муку.

    горбуша в сковороде

    Горбушу кладут на сковороду, когда масло нагреется, жарят под крышкой, общее время – 10 минут. «Паштетная» горбуша не должна быть пересушенной: 2 минуты длится обжаривание на среднем огне для формирования корочки, остальное время — на минимальном.

    шампиньоны в сковороде

    Шампиньоны моют и нарезают тонкими мелкими пластинами. Грибную нарезку высыпают на сковороду с горячим подсолнечным маслом, посыпают солью. Крышкой сковороду не накрывают, жарят грибы 7-8 минут, желательно дождаться появления хрустящих корочек.

    филе горбуши

    Отделяют розовую мякоть горбуши.

    филе горбуши с маслом

    Кладут мягкие кубики сливочного масла.

    филе горбуши с маслом и специями

    Посыпают рыбу смесью сухих пряных трав. По желанию можно добавить щепотку молотого черного или белого перца.

    филе горбуши паштет

    Филе горбуши и масло разминают вилкой. Если взбивать массу блендером, у готового риета из горбуши будет слишком маслянистый вкус. Разминание вилкой обеспечивает приятную плотную текстуру и оставляет рыбный вкус доминирующим.

    филе горбуши с луком

    Репчатый лук должен быть салатным: без горечи, с большим количеством сока. Нарезают лук самыми мелкими кубиками.

    филе горбуши с грибами

    Добавляют остывшие грибы вместе с остатками масла, в котором они жарились.

    фарш горбуши с грибами

    Продолжают разминание риета вилкой, лук частично расстанется со своим соком, и луковая нарезка станет более мягкой. Пробуют риет из горбуши, по вкусу добавляют соль.

    риет из горбуши рецепт

    Риет из горбуши и шампиньонов можно хранить в холодильнике в течение двух дней, поместив в стеклянную закрывающуюся банку. Рыбный риет традиционно подают на хлебных слайсах. Но допустимы и другие варианты подачи: на несладких пышных оладушках, внутри ажурных блинчиков или слоеных трубочек.


Добавить комментарий

Защитный код
Обновить