Риет из жареной горбуши с шампиньонами
- горбуша – 300 г,
- сливочное масло – 100 г,
- шампиньоны -150 г,
- лук – 1 шт.,
- мука – 2 ст. л.,
- подсолнечное масло – 70 мл,
- прованские травы – 1 ч. л.,
- соль – по вкусу.
Риет – это разновидность бутербродной намазки. От паштета риет отличается текстурой, она более грубая и волокнистая. Такая текстура помогает сохранить исходный натуральный вкус каждого продукта. Горбуша, грибы и лук – гармоничное сочетание.
Сливочное масло придаст риету пластичность, кроме того, в масле прекрасно растворяются сухие пряности. У риета из жареной красной рыбы будет тонкий пряный аромат. Прованские травы – особенно уместное дополнение, так как классические риеты относятся к французской кухне.
Ингредиенты рецепта
Приготовление риета из горбуши
Можно использовать любой кусочек тушки горбуши, но лучше обратить внимание на хвостовую часть.
В обычном обжаренном виде кусочки хвостика будут смотреться на тарелке не особо эффектно, зато риет из них получится роскошный. Снимают чешую, горбушу моют и нарезают кусками.
Посыпают рыбу щепоткой соли, для панировки используют пшеничную муку.
Горбушу кладут на сковороду, когда масло нагреется, жарят под крышкой, общее время – 10 минут. «Паштетная» горбуша не должна быть пересушенной: 2 минуты длится обжаривание на среднем огне для формирования корочки, остальное время — на минимальном.
Шампиньоны моют и нарезают тонкими мелкими пластинами. Грибную нарезку высыпают на сковороду с горячим подсолнечным маслом, посыпают солью. Крышкой сковороду не накрывают, жарят грибы 7-8 минут, желательно дождаться появления хрустящих корочек.
Отделяют розовую мякоть горбуши.
Кладут мягкие кубики сливочного масла.
Посыпают рыбу смесью сухих пряных трав. По желанию можно добавить щепотку молотого черного или белого перца.
Филе горбуши и масло разминают вилкой. Если взбивать массу блендером, у готового риета из горбуши будет слишком маслянистый вкус. Разминание вилкой обеспечивает приятную плотную текстуру и оставляет рыбный вкус доминирующим.
Репчатый лук должен быть салатным: без горечи, с большим количеством сока. Нарезают лук самыми мелкими кубиками.
Добавляют остывшие грибы вместе с остатками масла, в котором они жарились.
Продолжают разминание риета вилкой, лук частично расстанется со своим соком, и луковая нарезка станет более мягкой. Пробуют риет из горбуши, по вкусу добавляют соль.
Риет из горбуши и шампиньонов можно хранить в холодильнике в течение двух дней, поместив в стеклянную закрывающуюся банку. Рыбный риет традиционно подают на хлебных слайсах. Но допустимы и другие варианты подачи: на несладких пышных оладушках, внутри ажурных блинчиков или слоеных трубочек.
