Сборная мясная солянка Царская
- куриное филе – 300 г,
- колбаса сырокопченая – 150 г,
- колбаса сыровяленая – 150 г,
- копченый бекон – 100 г,
- вареная колбаса – 100 г,
- огурцы маринованные – 2 шт.,
- лук – 1 шт.,
- оливки – 100 г,
- томатная паста – 1 ст. л.,
- петрушка – 6 стеблей,
- соль – по вкусу,
- подсолнечное масло – 30 мл,
- лимон – 1/2 шт.,
- вода – 2 л.,
- лавровые листья – 3 шт.
Солянка считается национальным славянским блюдом с солидным историческим бэкграундом. В старину солянка была преимущественно рыбной с добавлением грибов и квашеных овощей. Мясная сборная солянка считалась редкостью и потому называлась «царской». В такой суп клали несколько сортов свежего мяса, копченый свиной окорок и разнообразные душистые травы.
Современная царская мясная солянка ориентируется преимущественно на колбасные копчености, маринованные огурцы и оливки. Царский мясной суп аккумулирует в себе удивительное сочетание соленого кислого вкуса.
Ингредиенты рецепта
Приготовление мясной сборной солянки
Для солянки нужен вкусный мясной бульон: не слишком жирный, зато – ароматный и насыщенный.
Лучшим вариантом мяса станет кусочек куриного филе, в бульоне появится тонкий аромат, а жирность будет минимальной.
В кастрюлю кладут целый кусок мяса, соль, лавровые листья. Наливают холодную воду. Куриное филе варится в течение 40 минут, огонь — медленный. Если хочется ускорить процесс, нужно усилить огонь и добавить побольше воды. Тогда мясо сварится за 25-30 минут.
Готовое филе достают из супа и нарезают кубиками.
Нарезанную мелко луковицу пассируют на подсолнечном масле до прозрачности.
Упругие маринованные огурцы режут мелкими кубиками или колечками.
Кладут острую томатную пасту и наливают 50-80 миллилитров воды.
Огуречную суповую заправку тушат 10 минут под крышкой.
Высыпают заправку в куриный бульон. Кипятят солянку на медленном огне 10 минут.
Бросают в солянку порезанную петрушку и кубики мяса.
К этому моменту должна быть порезана уже вся колбаса. Желательно использовать две формы нарезки: тонкие брусочки и кубики.
Колбасу отправляют в солянку вслед за курицей. Еще 10 минут необходимо подержать суп на медленном огне, кастрюлю уже не накрывают крышкой.
Кастрюлю снимают с плиты, бросают в солянку консервированные оливки.
Горячую мясную сборную солянку разливают по тарелкам, в каждую порцию добавляют тонкий лимонный ломтик. Можно добавить немного свежей петрушки. Некоторые отказываются от лимона, заменив его привычной сметаной средней жирности, но все же лимонный ломтик – это классика царской солянки, супу с копченостями необходим этот утонченный цитрусовый привкус.
Если царскую солянку готовят из нескольких видов мяса и копченых свиных ребрышек, то ориентируются на большую кастрюлю, чтобы суп можно было разогревать и есть в течение двух-трех дней. Если же планируют сделать солянку с преобладанием колбас и копченостей, выбирают посуду малого объема: ведь такой суп сварится его должно хватить только для одного семейного обеда.
Царская солянка некогда была самым востребованным блюдом в придорожных трактирах, сейчас разные ее версии присутствуют в меню модных ресторанов. А домашняя солянка должна отвечать двум требованиям: во-первых, не перегружать организм лишними калориями, во-вторых, не отнимать много времени на приготовление.
